Claude aime les epices

03 octobre 2015

Ach quatsch, c’est la fin des quetsches

Vite, vite, profitez des dernières quetsches pour faire ce gâteau ce cheese cake, léger et épicé aux saveurs de l’automne. Toute l’Alsace, dans ce dessert.   Gâteau de fromage blanc aux quetsches Ingrédients pour un cercle de 22 cm – 6 pers Fond de tarte : 200 gr de spéculoos – 150 gr de beurre – 150 gr de sucre semoule – 50 gr de farine Poêlée de quetsches : 300 gr de fruits dénoyautés – 1 noisette de beurre – cannelle – 20 quetsches pour la décoration Cheesecake : 3 œufs – 150 gr de sucre glace – 300 gr de... [Lire la suite]
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13 mai 2015

Tartelette noix de coco fraise-estragon

Je vous présente aujourd’hui un dessert facile et très rapide à réaliser pour améliorer l’ordinaire. La fond de tarte est une dacquoise à la noix de coco agrémentée d’un coulis de fraises à l’estragon. Ingrédients pour 4 personnes : 400 gr de fraises, une poignée d’estragon frais, 70 gr sucre glace, 30 gr poudre amande, 45 gr noix coco râpée,  90 gr blancs d’œufs, 20 g sucre cristallisé Préchauffez le four à 180° et préparer la dacquoise : Mélanger le sucre glace avec la poudre d’amande et la noix de coco râpée.... [Lire la suite]
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10 mai 2015

Le plaisir ne connait pas la modération

En rencontrant Fabrice Badré dans son caveau à Ostwald, pour une dégustation de whiskies, j’ai rajeuni de quelques années. Merci à vous ! Cela faisait une éternité que je ne m’étais pas permis de goûter au plaisir des alcools forts. Est-ce la culpabilité que la société nous retourne face à la consommation d’alcool, est-ce la culpabilité des kilos superflus, est-ce l’évolution des goûts qui nous oriente plus vers les vins à l’apéritif ou en digestif ... toujours est-il que nous ne nous permettons plus que très rarement ces... [Lire la suite]
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10 mai 2015

Strasbourg à l’heure italienne

Voilà une boutique sur les quais près du pont Corbeau, coïncée entre une banque et un restaurant, où toutes les occasions sont bonnes pour pousser la porte…  Il fait beau, c’est l’été et hop une petite glace : au fond du cette boutique couloir un choix de glaces comme on en mange dans le nord de l’Italie avec mes parfums préférés noisette, la meilleure de Turin, pistache de Bronte et le gianduja. Il fait moche avec une envie d’apéro entre amis pour se mettre un peu de soleil dans le cœur, et hop, le rayon le rayon... [Lire la suite]
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08 mars 2015

Pour la journée de la femme toutes les gourmandises sont permises !

Avec un reste de pate feuilleté quelques idées gourmandes Feuilleté au chocolat L’idée est d’étaler 4 fines couches de pate feuilleté étaler sur chacune d’elle une fine couche de chocolat fondu (ici blanc, lait, noir). Découper en soleil et passer au four préchauffé à 180° pendant 20 min. Une idée ludique pour les enfants et facile à partager. Meilleur qu’un croissant !!   ... [Lire la suite]
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01 mars 2015

Les madeleines, petit gâteau basique mais si efficace

Aujourd’hui sera jour de test. Nous avions une chatte nommée Cahouette qui raffolait des madeleines jusqu’à venir me la voler dans la bouche ! Nous n’avons jamais réussi à identifier ce qui rendait ce chat dingue, je pouvais changer le parfum, citron, vanille, orange, sucré, salé, son odorat détectait immédiatement l’odeur, sans vergogne elle les débusquer où qu’elles soient – alors que ce n’était habituellement pas un chat voleur - et sa petite gueule n’en était jamais rassasiée !   Lupo a remplacé Cahouette dans... [Lire la suite]
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27 décembre 2014

Volaille à la verveine, un plat de fêtes aux saveurs délicates

En ces fêtes de fin d'année, les volailles sont à l'honneur. Pas très fan de dinde et pas assez nombreux autour de la table pour servir un chapon ou une oie, j'hésite entre une pintade et un bon poulet fermier. Et là, mais bon sang c'est bien sûr ! Une belle Poule Noire d'Alsace sera idéale pour ce plat. Chair fine et savoureuse qui fera écho à la délicatesse et la fraicheur de la verveine. Une recette inspirée par Elle à Table. Ingrédients pour 4 pers : 1 poulet de variété Poule noire d'Alsace, 1 litre ½ de bouillon de volaille... [Lire la suite]
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16 novembre 2014

Brutti ma Buoni

Moche mais bon, voilà tout est dit. Cette petite tuerie traditionnelle du Piémont, vous savez le pays de la noisette et du Nut…, est réellement adictive car toutes les textures sont là croustillante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur et le croquant des noisettes en prime. Nous les avons découverts dans une boulangerie à Asti et la recette est dans le Elle à Table de ce mois-ci. Une idée également pour recycler des blancs d'oeufs. Comme un petit goût de vacances et de reviens-y ! Ingrédients : 100 gr de blancs d'œufs, 150 gr... [Lire la suite]
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11 novembre 2014

Parmentier de potimarron au poulet et crumble de coco

L'idée m'est venue en cherchant comment accommoder un reste de pintade au citron. En ce jour de brouillard et d'humidité perçante, le besoin d'un plat réconfortant se fait sentir. Un plat réconfortant est celui qui vous apporte de la chaleur, de la douceur, un  sentiment de farniente… bref qui ouvre les portes sur le reste du monde.Aujourd'hui les saveurs auront un goût de tropiques. Dans le frigo j'ai : le reste d'une pintade simplement cuite au four avec un citron confit au sel coupé en morceaux et glissé sous la peau,... [Lire la suite]
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06 novembre 2014

Un concentré de bon !

Le rêve des strasbourgeois : un marché couvert permanent… Les équipes municipales se succèdent et cela ne se fait pas. Enfin pas sous ce format-là. Le 12 novembre 2014,  la Nouvelle douane ouvre ses portes. Il s’agit d’un point de vente collectif regroupant 22 producteurs alsaciens, chacun apportant le meilleur de sa ferme et de sa production. Le projet mené avec persévérance par Mme Buffet, adjointe au Maire alors en charge du développement des circuits-courts dans la CUS, est intéressant à plus d’un titre. D’abord il a... [Lire la suite]
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