tonka - Claude aime les epices

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tonka

17 décembre 2013

Chocolats pour Noël, quand c'est bon c'est pas pécher !

Chocolats pour Noël, quand c'est bon c'est pas pécher !

Ouf, production terminée, on peut nettoyer et ranger la cuisine ! Cette année, le pamplemousse est à l'honneur. D'une part dans un caramel qui a connu deux versions un mou, un dur. Un mou grâce à la précision du thermomètre à sucre et la maitrise de la...

Posté par claude_epices à 15:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tonka, confiserie, chocolats, pamplemousse

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25 novembre 2012

Une blanche pour deux noires, la symphonie pour truffes.

Une période d'anniversaire a ceci de particulier de pouvoir se permettre des folies et autres extravagances que l'on n'oserait peut-être pas s'octroyer en temps normal. Le mien, en fin d'année, a cette chance de coïncider avec le début de la saison des...

Posté par claude_epices à 10:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Restaurant, tonka, Truffe, Cyrille Lorho

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16 septembre 2012

Pintade aux pêches n'est pas pécher

Pintade aux pêches n'est pas pécher

Voilà quelques temps que je n’ai plus partagé mes recettes du dimanche faute d'avoir l'occasion de cuisiner. Mon fan club commence à piaffer et les casseroles frétillent d'impatience du fond du tiroir, alors tachons de nous y remettre. Hier au marché,...

Posté par claude_epices à 14:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tonka, Ariake, volaille

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19 janvier 2011

Oranges amères et Tonka, à coup sûr

La saison de l'orange amère bât son plein. Un peu difficile à trouver sur les étales et souvent limitée à la confiture, ce fruit ambivalent qui conjugue l'amertume, l'acidité et la douceur mérite pourtant qu'on s'y attarde. C'est après avoir fait quelques...

Posté par claude_epices à 18:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tonka, orange amère

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1 janvier 2011

Chocolats de Noël…

Chocolats de Noël…

Chouette, j’ai pu prendre quelques jours de congés pour m’adonner à l’un de mes passe-temps favoris : confectionner des chocolats ! Après quelques années d’essais tous azimuts et quelques jours de formation chez un adorable chocolatier local j'appréhende...

Posté par claude_epices à 18:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: epices, chocolat, tonka, gingembre, speculoos

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6 mai 2008

Asperges et chocolat, pour se laisser surprendre

Asperges et chocolat, pour se laisser surprendre

Lors des derniers « jeudis de la gastronomie », organisés par le CEFPPA, le chef Yannick Mattern du Château de l’Ile nous a présenté tout un éventail de recettes à base de chocolat aussi étonnantes les unes que les autres. Je me suis empressée de refaire...

Posté par claude_epices à 20:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tonka, asperge

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