gingembre

La fin de l'hiver est toujours longue, les légumes commencent à se faire rares ou à lasser et avec les premiers rayons du soleil on aimerait déjà voir arriver les légumes de printemps. Mais voilà c'est tous les ans la même histoire, il faut être patient ! Pour tromper notre impatience rien de mieux qu'un voyage au pays des épices douces … j'y ai mis du chou rave mais on peut y glisser n'importe quel autre légume : choux fleur, carotte, courge… Ingrédients : 400 g de blanc de poulet, 4 oignons, 2 gousses d’ail, 1 gros cube... [Lire la suite]

Bigarade… prononcez avec un accent du midi et de suite le soleil jaillit dans l'assiette. Un nom autrement plus sexy qu'orange amère, non ?? Bref, la période dure moins d'un mois et il faut en profiter pour réveiller nos papilles. Peu populaires sur les étals, les oranges amères sont difficiles à trouver mais une fois le filon déniché, les pots de confitures sont vite remplis. Le seul bémol est que je n'en trouve pas de bio et qu'elles viennent d'Espagne... je suis donc très mal à l'aise à l'idée utiliser les peaux. Les laver, les... [Lire la suite]

Ingrédients : 3 œufs – 150 gr de sucre – 150 gr de beurre – 170 gr de farine – ½ paquet de levure chimique – le jus de 3 oranges amères – 1 càs de pavot bleu -  10 bâtonnets d'oranges confites – 10 bâtonnets de gingembre confits. Pour le glaçage au chocolat : 100 gr de chocolat noir – 10 cl de crème fraiche – 5 gouttes d'huile essentielle d'orange douce.Pour le moule, un peu de beurre, un peu de sucre cristallisé. Couper les bâtonnets d'orange et gingembre confits en petits tronçons et les fariner légèrement (pour ne pas qu'ils... [Lire la suite]

Voilà un de mes plats favoris en hiver. Un plat mijoté, avec des produits de saison, peu chers et des épices douces pour se faire un gros un calin gustatif... Ingrédients pour 4 pers : 1 kg de joues de boeuf, 100 gr de lardons, 1 gros oignon, 2 gousses d'ail, 2 blancs de poireau, 2 carottes, 3 oranges bio juteuses, 1 sachet de bouillon de boeuf Ariake, sel, poivre, un morceau de gingembre frais, 5 gousses de cadamome, 1 càc de graines de fenouil, 1 pincée de piment (facultatif), thym. Dans une cocotte faire revenir l'oignon ciselé... [Lire la suite]

Puisque l'hiver ne veut pas partir, regardons le bon côté des choses et profitons des effets cocooning et réconfortant des épices douces et des oranges... Filet mignon de porc en croute de pain d'épices Pour 3 pers : 1 filet mignon de 450 gr, de la moutarde douce au raifort, de la moutarde à l'estragon, 200 gr de pain d'épices moelleux, sel, poivre. Badigeonner une face du filet mignon avec de la moutarde douce au raifort et l'autre face de moutarde à l'estragon. Saler et poivrer légèrement. Mixer le pain d'épices pour le réduire... [Lire la suite]

En ce week-end de temps gris j'ai des envies de douceur et de vivacité en même temps… Le magazine Saveurs du mois de décembre m'a inspiré : endives braisées aux agrumes et pain d'épices. Comme d'habitude, je lis la recette : des endives, des oranges, du gingembre, des pistaches et du pain d'épice traditionnel… ou comment réunir toutes les saveurs : amer, acide, salé, sucré avec des produits du réfrigérateur, sauf le pain d'épices. Première étape, faire un pain d'épice que j'aurais encore envie de mangé après les deux tranches... [Lire la suite]

Effectivement depuis le mois d'octobre, je n'ai plus guère l'occasion de mijoter des petits plats et le manque de temps m'a fait délaisser le blog pourtant aujourd'hui je poste - comme d'hab sans photo - pour me remémorer une recette quelque peu adaptée et surtout succulente. En lisant Saveurs de ce mois-ci une recette de Bruno Doucet a retenue mon attention : lait de coco, curry, citronnelle … voilà des ingrédients de base qui chantent à mon oreille. Un détournement de sujet réussit : gambas à l’origine, blanc de... [Lire la suite]

Voilà un dessert gourmand qui, s’il est bien fait remporte l’unanimité, mais qu’on retrouve hélas trop souvent parmi les desserts industriels sans grand intérêt … L’avantage, pas besoin de sorbetière pour le réaliser. La recette pour 4 à 6 personnes se décompose en deux parties La préparation de la nougatine qui apporte le croquant. Bien étaler 80 gr de fruits secs (noisettes, amandes, pistaches) sur une plaque à four et enfourner dans un four préalablement chauffé à 180° pour les torréfier. Surveiller régulièrement, puis laisser... [Lire la suite]

Chouette, j’ai pu prendre quelques jours de congés pour m’adonner à l’un  de mes passe-temps favoris : confectionner des chocolats ! Après quelques années d’essais tous azimuts et quelques jours de formation chez un adorable chocolatier local j'appréhende mieux les goûts et les saveurs liés à cette matière première. Aussi, j’ai décidé cette année de simplifier le nombre d’ingrédients et d’aller à l’essentiel. Nous retrouverons sur la palette des choses déjà proposées l’an dernier mais il y a aussi quelques nouveautés... [Lire la suite]