Umami a quelque peu changé l'aspect de sa carte, mais pas vraiment le fond,  avec six produits de saisons renouvelés tous les quinze jours et affiche surtout à l’extérieur de son restaurant quelque chose de surprenant : un édito qui me comble de joie car, dans l'esprit très "slow", il prone ouvertement les produits de saison, locaux.

En substance, René Fieger, celui que je connais depuis longtemps pour faire de la cuisine dite de marché, écrit : « jusqu’ici le cuisinier décidait de son marché, avec des produits  venus d'ici, et souvent d'ailleurs. Aujourd’hui Il est temps pour le marché de décider ce que le cuisinier préparera ».

Bravo René ! Recevez mon admiration sans cesse grandissante pour cette honnêteté intellectuelle et ce partage de conscience économique durable.